茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质，是第一个从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。

茶黄素的提纯物是橙黄色的针状结晶体，其水溶液呈鲜明的橙黄色。茶黄素越多，汤色越明亮。茶黄素的收敛性强，有一定鲜爽感，呈弱酸性，性质极活泼，易氧化。

自1957年被发现以来，一直是研究的热点，其结构特性以及生理药理特性也被不断发掘，被誉为“茶中软黄金”。

茶黄素具有抗血凝、促纤溶、降血黏、防止血小板黏附和聚集、加快血液代谢、提高血液细胞携氧能力的作用。

在调节血脂、预防心血管疾病，降低胆固醇以及保养肝脏等方面具有确切的积极作用，而且无毒副作用。[1]

茶黄素(TF)在红茶茶汤中含量为0.3%～1.8%干物，有的可高达2%左右。它是金黄色结晶状粉末，易溶于热水、醋酸乙酯、正丁醇、异丁基甲酮等，水溶液呈Chemicalbook橙黄色；其发生团是该类化合物分子中的苯骈草酚酮基。它是红茶茶汤中重要色素，呈弱酸性，具有很强的收敛性，是红茶茶汤滋味鲜爽度和汤色明亮度的重要影响物质。

茶黄素能抑制人鼻咽癌CNE2细胞增殖,并诱导其凋亡,其作用呈时间及浓度依赖性,其作用机制可能与调节细胞增殖和凋亡基因的表达有关。茶黄素可降低高尿酸血症小鼠血清尿酸。其降低血清尿酸作用与抑制黄嘌呤氧化酶活性、调节相关阴离子转运体mRNA与蛋白表达水平相关。茶黄素能够增强宫颈癌细胞对顺铂的敏感性,其机制可能与增加Chemicalbook凋亡相关蛋白CleavedCaspase3、CleavedCaspase9、PARP表达及抑制NF-κB信号通路相关蛋白p-IκBα、p-NF-κB和p-Akt表达有关。茶黄素可通过增强软骨细胞合成因子活性、减弱分解因子活性并抑制细胞炎症反应,有效延缓大鼠软骨细胞炎性退变进程,对炎症软骨细胞有一定的保护作用。

称取100g茶叶碎末，加入1000ml去离子水（90℃）浸提30min，取出浸提液；再加入500ml去离子水（90℃）浸提30min；合并浸提液，经300目滤布抽滤、0.05um陶瓷膜处理，得茶黄素微滤液。将茶黄素微滤液由重相入口Chemicalbook泵入两级串联离心萃取机，同时泵入1/2茶黄素微滤液料液体积的乙酸乙酯溶液，两台串联的离心萃取机转速均为3000rpm，收集轻相出口液（即酯相溶液），经40℃低温真空浓缩、喷雾干燥处理得到茶黄素提取物，其中茶黄素纯度为21.35%。

测定茶叶在发酵过程中由儿茶素氧化形成并反映红茶特征色素的组成的橘黄色色素成分。它的含量与红碎茶的汤色、滋味鲜爽度有密切关系，与红碎Chemicalbook茶品质相关系数为0.875。按茶黄素的化学分析方法分离所得的茶黄素溶液，用1cm比色杯，在规定波长测定E值，计算茶黄素的百分含量。

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茶黄素除具有色、味属性以外，还具有较多的生理活性。如茶黄素对紧张肽Ⅰ转化酶有抑制作用，能使高血压患者血压Chemicalbook下降，100～300mg/kg浓度时对肉毒芽孢杆菌的萌发和增殖有抑制作用，可抑制人唾液中的α-淀粉酶活性。[2]

抗氧化作用：茶黄素是一种强效的自由基清除剂，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的损伤。

降血脂作用：茶黄素能够降低血液中的胆固醇、三酰甘油等脂质物质，预防心血管疾病的发生。

抗肿瘤作用：茶黄素能够抑制肿瘤细胞的生长、增殖和转移，对多种肿瘤有一定的预防和治疗作用。

保护肝脏作用：茶黄素能够减轻肝脏受到的损伤，保护肝细胞的健康。

美白作用：茶黄素能够抑制黑色素的形成，减少色斑和雀斑的产生，达到美白肌肤的作用。

抗衰老作用：茶黄素能够减轻皮肤的氧化应激，预防皮肤老化，增强皮肤的弹性和光泽。

消炎作用：茶黄素能够抑制细菌和病毒的生长，减轻皮肤的炎症反应。

保鲜作用：茶黄素能够抑制食品中的氧化反应，延长食品的保鲜期限。

增香作用：茶黄素具有特殊的香气和味道，能够增强食品的香味和口感。

防腐作用：茶黄素能够抑制食品中的微生物生长，预防食品变质和腐败。

茶黄素虽然是一种天然的物质，但是过量摄入也会对身体造成负面影响，因此需要控制摄入量。

茶黄素有一定的刺激性，对皮肤和黏膜有刺激作用，因此在使用化妆品和保健品时需要注意使用方法和剂量。

茶黄素在一些特殊情况下可能会产生不良反应，如过敏、头晕、恶心等，因此在使用时需要注意观察身体的反应。[3]